RECETAS PARA PANIFICADORA

RECETA DE ANDORRA

Mi receta básica con la clatronic (que calculo que sirve con cualquier otra) es la siguiente:

300 ml de agua (o de yogurt de cabra de Ganaderos de Guadarrama, que es lo más parecido que he encontrado a la crema agria en el comercio). Generalmente tengo que ajustar el agua y termino poniendo 350 ml, pero eso hay que verlo en función de cómo va la bola de masa.

2 cucharaditas de azúcar o miel

1 cucharadita de sal

cucharada y media sopera de aceite (juego con aceites de hierbas, albahaca, romero, tomillo,...).

360 gr. de harina integral

180 gr. de harina de fuerza

1 cucharada sopera de gluten de trigo

medio taco de levadura fresca de panadería (Mercadona).

A partir de ahí entran las variaciones. Añado unos dientes de ajo picaditos, un puñado de orégano (o la hierba del aceite que he usado), nueces, semillas varias (pipas de calabaza, girasol, sésamo, un poco de muesli sin azúcar añadido, pistachos,...), etc.

Es muy importante levantar el mínimo posible la tapa, y asegurarse de que está bien cerrada. Si por ejemplo pones parte del harina, el agua y la levadura la noche anterior, pones el programa de masas (que también calienta un pelín para fermentar) y lo dejas toda la noche, consigues masa agria y el pan gana calidad. Al día siguiente se añaden el resto de los ingredientes y se pone el programa correspondiente (pan integral, pan blanco, molde,...) y sale mucho más rico.

Otra cosa, importante añadir los ingredientes en el orden indicado, primero los líquidos y el azúcar, y luego el harina y la levadura, para retrasar al máximo que se junten (sobre todo si lo dejas preparado para el día siguiente encontrar pan recien hecho) porque si fermenta demasiado pronto la levadura con el azúcar puede fallar el pan.

Otros consejos, a los cinco minutos de empezar el programa de pan, mirar si se ha conseguido la textura de bola lisa y suave, poco pegajosa, con el amasado. Si queda seca, como una roca con aristas, añadir agua a cucharadas, de una en una, hasta hidratar suficiente. Poco a poco porque la diferencia se hace en nada y te puedes pasar.

Si por el contrario queda una masa líquida que no llega a formar una bola firme, tiene demasiado líquido, hay que ir espolvoreando cucharadas de harina hasta conseguir la textura adecuada.

Ah, yo los "tropezones" (frutos secos, semillas, hierbas, ajo) los añado al principio del proceso, para reducir las veces que abro la tapa, no me espero a que pite.

Por cierto, tenía por ahí unos enlaces de manuales para la clatronic mejores que el que viene con la de Media Markt (bilingües inglés/español, con tabla de tiempos de los distintos programas y otro tipo de recetas, procedentes de distribuidores norteamericanos que también venden la misma máquina con otros nombres comerciales). Voy a intentar buscar si funcionan todavía los enlaces para ponéroslos, por si a alguien le interesa.

PAN BLANCO DE MARIETINA

Mireio, es una receta muy sencilla:
- 300 ml de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 500 gr. de harina de fuerza (probaré con harina normal más barata, ya os contaré)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 sobre de levadura seca para pan (ne sabe menos a levadura que la fresca de Mercadona, manías). En el sobre pone que son 7 gr, cantidad para lo que he puesto de harina

Lo he puesto en el programa Rápido, con tueste normal, y en hora y media estaba hecho. Habrá salido un pan de 3/4, más o menos.

OTRAS COSITAS DE AZU

ayer probé a cocer calabacín a daditos con champiñones laminados usando el programa de mermeladas y tapando la cubeta con papel de aluminio y quedó estupendamente. Puse aceite, el calabacín y los champiñones, ajo picadito, sal, hierbabuena y orégano. Nos encantó, y lo mejor es que se hacía solo en la maquinita mientras yo limpiaba el comedor y enseñaba a sumar al peque.

Hola meisi!! yo he pillado kilo y medio de recetas, en cuanto llegue a casa las cuelgo, a ver si alguna se anima y las prueba también.

Para ir haciendo boca:

www.entrepucheros.com

Hay un montón de recetas para thermomix, aunque yo tengo una technostar, seguro que también irá bien, incluso se puede descargar un fichero en formato .pdf de tropecientas recetas.

Por cierto, probé la receta de Olga y salió buenísimo!!!

Os pongo una receta de pan de calabaza que queda riquísimo... se hace a mano.

Ingrdientes:

- 1 trocito de calabaza. Se cuece y se machaca.

- Rayadura de 1 naranja.

- 1/2 zumo de esa naranja.

- 200gr de harina.

- 100gr de nueces.

- 100gr de avena.

- 100gr de azucar.

- 1 cucharada de levadura.

- 1 pizca de canela.

- 3 ó 4 clavos macahdos.

- 1 huevo entero.

- 3 claras.

- 1/4 de vaso de aceite virgen.

Se mezcla, con lo mano, primero todos los ingredientes secos y luego se añaden los líquidos... Cuando está bien mezclado se pone en un molde (alargado) untado con mantequilla, se rellena el molde hasta la mitad.

Al horno 200º, 35 ó 40 min.

Dura freco varios días, si dura...

Arroz con leche:

Lavar el arroz (hervirlo con agua durante al menos 10 minutos y luego escurrirlo y enjuagarlo).

Poner el programa de mermeladas, la leche (mejor caliente), el azúcar y el arroz, una varita de canela y las cortezas de naranja y/o limón. Dejar cocer durante el tiempo del programa. Me temo que no sé cuanta leche proponer, porque voy ajustando a ojo.

Bizcocho:

1 vaso de leche (se puede substituir por nata líquida o té y también queda bueno)

1 vaso de azúcar

1 cucharada de mantequilla o de aceite

canela

3 huevos

2 vasos de harina

1 sobre de levadura

Programa para pan dulce y a disfrutar.